Bonjour! Voici mon tout premier article sur le blogue! Ça faisait quelques années déjà que je mijotais ce projet, et voilà, je viens de me lancer avec une recette qui m’a souvent été demandée.

J’ai toujours aimé cuisiner et pour tout vous avouer, je suis rarement une recette à la lettre, je modifie toujours quelques ingrédients… mais la plupart du temps, j’invente tout simplement mes recettes à partir de rien. Comme c’est le cas pour cette recette de végé-pâté. Aussi, je voulais vous donner quelques trucs pour vous aider à modifier cette recette selon vos ingrédients sous la main, pour varier son goût ou tout simplement pour la personnaliser.

À la base, si vous avez déjà fait un végé-pâté ou des végé-burgers, vous avez pu remarquer la texture de la préparation avant la cuisson. Les ingrédients sont généralement mis en purée et il est facile de former une boule qui se tient dans les mains, qui ne soit ni trop collante, ni trop sèche. C’est donc en recherchant cette texture que je choisis les ingrédients un à un. Pour commencer, les légumes amidonnés (pomme de terre, carottes, patate douce etc…) et les légumineuses réduits en une purée plus ou moins uniforme, donnent une base à laquelle j’ajoute des ingrédients qui auront pour effet de raffermir cette pâte si elle est trop molle ou pour la liquéfier si elle est trop sèche et s’effrite.

Dans le cas de cette recette, j’ai choisi la farine de blé, les flocons d’avoine et la levure alimentaire. Cette dernière, en plus d’absorber le surplus de liquide, rehausse la saveur des plats auxquels elle est ajoutée grâce à son goût umami. Ensuite, reste à ajouter l’ingrédient vedette selon moi: les graines de tournesol pour leur côté croquant. Finalement, les épices et condiments pour la touche finale.

Recette de base du végé-pâté aux lentilles et tournesol

Temps de préparation : 55 minutes – Temps de cuisson : 25-35 minutes – Peut être congelé

Ingrédients

• 2/3 tasse de lentilles brunes, sèches
• 2 pommes de terre moyennes, bouillies et coupées en dés
• 2 grosses carottes râpées
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 1/4 tasse de sauce tamari (ou sauce soya)
• 1/4 tasse de levure alimentaire
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de flocons d’avoine
• 1/2 tasse de graines de tournesol
• 1 cuillère à soupe de graines de lin (facultatif)
• Pincée de basilic, thym et origan. Sel et poivre au goût*

*Je ne mets pas de sel étant donné que j’utilise de la sauce tamari mais vous pouvez en rajouter si vous le désirez. De plus, si vous substituez la tamari par un bouillon de légume ou autre, je vous suggère d’ajuster le sel au goût également.

Mode de préparation

1. Dans un chaudron de taille moyenne, amener à ébullition les lentilles sèches dans 3 fois leur volume d’eau. Réduire à feu doux et cuire à couvert, pendant 40-45 minutes.
2. Préchauffer le four à 350°F
3. Mettre, dans un grand bol, la moitié des lentilles, les carottes râpées, les pommes de terre, l’oignon et la sauce tamari. Avec un mélangeur à main, mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture plus ou moins lisse.
4. Ajouter les autres ingrédients dont le reste des lentilles et bien mélanger avec une cuillère de bois.
5. Étendre dans un plat à cuisson carré (8 »x 8 ») et presser fermement la préparation.
6. Cuire au four de 25-35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement bruni.

Comment personnaliser votre propre recette de végé-pâté?

Points à considérer:

• Si vous remplacez les graines de tournesol, assurez-vous d’hacher les noix que vous avez choisies de façon à ce que leur taille soit semblable à la taille des graines de tournesol ou à peu près (On veut que cela reste facile à tartiner!)
• Si vous remplacez la pomme de terre par un légume amidonné ayant un contenu en eau plus élevé, rajoutez davantage de farine ou de flocons d’avoine pour absorber le surplus de liquide.
• Finalement, pour que le choix des ingrédients soit harmonieux, ayez en tête un thème. Par exemple; indien, mexicain, asiatique, sucré/salé, italien, etc… et choisissez les ingrédients en fonction de ce thème.
  • Exemple d’un thème sucré/salé : patates douce et tomates séchées.